Crédits photo: ScenTree SAS
Furaneol®
Fraision® ; Furonol ; Strawberry Furanol ; 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one ; Alletone ; Alnose ; Cadion ; Carmelan ; Dimethyl hydroxyfuranone ; 2,5-dimethyl-3-hydroxy-4-oxo-4,5-dihydrofuran ; 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3-furanone ; Enhansol ; Flerueol ; Furanone ; Furonol ; 4-hydroxy-2,5-dimethyl-2-hydrofuran-3-one ; 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one ; Pineapple ketone ; Strawberry furanone ; Walnut furanone
Crédits photo: ScenTree SAS
| Entreprise | Nom de l'ingrédient | ID | Commentaires | Naturalité | Certifications | MOQ | Pureté |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Furaneol - 30 Gr | - |
Visit website
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- | - | - |
Furaneol - 30 Gr
Certifications :
Général
-
N° CAS :
3658-77-3 -
N° EINECS :
222-908-8 -
N° FEMA :
3174 -
N° FLAVIS :
13.010
-
N° JECFA :
1446 -
Tenue :
Tête/Coeur -
Gamme de prix :
€€€
Propriétés physico-chimiques
-
Aspect :
Solide blanc -
Densité :
1,322 -
Indice de réfraction @20°C :
Data not available. -
Rotation optique :
Data not available. -
Pression vapeur :
0,0004 hPa @20°C -
Point éclair :
>100°C (>212°F)
-
Formule brute :
C6H8O3 -
Masse molaire :
128,13 g/mol -
Log P :
0,95 -
Point de fusion :
79°C -
Point d'ébullition :
230°C -
Seuil de détection :
0,03 ppb à 60 ppb (0,000006%) selon les personnes
Chimie & Utilisations
Utilisations :
Le Furaneol® permet l'ajout d'une note pyrogénée, douce, confiturée, sucrée et gourmande à un accord fruité. Utilisé pour des accords fraise et ananas notamment.
Découverte :
La marque ''Furaneol® '' a été déposée par Firmenich SA le 31/10/1973 (marque N°402723)
Présence dans la nature :
Le Furaneol® naturel peut être extrait de certains fruits et est formé par pyrogénation de certains aliments (l'amande par exemple). Dans la majorité des cas, c'est le Furaneol® de synthèse qui est utilisé en parfumerie.
Isoméries :
Le Furaneol® n'a pas d'isomère couramment utilisé en parfumerie.
Précurseurs de synthèse :
Le Furaneol® n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Voies de synthèse :
Le Furaneol® peut être synthétisé de deux manières principales. Seule une est exposée ici. Elle consiste tout d'abord en une éthylynation de l'Acétaldéhyde (ou éthanal), pour synthétiser le 2,5-hexynediol. La deuxième étape est une ozonolyse de ce composé, permettant d'obtenir de l'hexan-2,5-diol-3,4-dione, qui peut finalement être cyclisé en milieu acide pour donner du Furaneol®.
Stabilité :
Très instable
Commentaires et anecdotes :
En comparaison à d'autres notes goumandes comme le Maltol ou l'Ethyl maltol, le Furaneol® possède une note plus pyrogénée et reminiscente de la fraise confiturée. Il est aussi plus puissant.
Son seuil de détection est très bas comparé à celui du Maltol par exemple.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient est réglementé par le 51ème amendement
-
Type de restriction :
RESTRICTION -
Cause de la restriction :
DERMAL SENSITIZATION AND SYSTEMIC TOXICITY -
Amendement :
49
- Dosage limite recommandé :
-
Cat.1 Cat.2 Cat.3 Cat.4 Cat.5A B C DCat.6 0,045 % 0,014 % 0,27 % 0,25 % 0,064 % 0,064 % 0,064 % 0,021 %0,15 % Cat.5A B C DCat.6 0,064 % 0,064 % 0,064 % 0,021 %0,15 % Cat.7A BCat.8 Cat.9 Cat.10A BCat.11A BCat.12 0,52 % 0,52 %0,021 % 0,49 % 0,49 % 1,8 %0,021 % 0,021 %No Restriction Cat.10A BCat.11A BCat.12 0,49 % 1,8 %0,021 % 0,021 %No Restriction
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Contributions from other sources
4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone has been found in natural extracts but only at trace levels.
