Crédits photo: ScenTree SAS
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Général
-
N° CAS :
513-86-0 -
N° EINECS :
208-174-1 -
N° FEMA :
2008 -
N° FLAVIS :
07.051
-
N° JECFA :
405 -
Tenue :
Tête -
Gamme de prix :
€€
Propriétés physico-chimiques
-
Aspect :
Liquide incolore -
Densité :
1,013 -
Indice de réfraction @20°C :
1,417 – 1,420 -
Rotation optique :
Data not available. -
Pression vapeur :
5 hPa @20°C (68°F) 50 hPa @50°C (122°F) -
Point éclair :
47°C
-
Formule brute :
C4H8O2 -
Masse molaire :
88,11 g/mol -
Log P :
-0,91 -
Point de fusion :
15°C -
Point d'ébullition :
148°C -
Seuil de détection :
Donnée indisponible.
Chimie & Utilisations
Découverte :
Donnée indisponible.
Présence dans la nature :
L'Acétoïne peut être obtenu suite à la fermentation de mélasse, parmi d'autres produits.
Isoméries :
L'Acétoïne possède un carbone asymétrique. Ses deux énantiomères (R) et (S) ont une odeur similaire. En parfumerie, c'est le mélange racémique de cette molécule qui est utilisé. L'Acétate d'éthyle est un isomère de constitution de l'Acétoïne. Ces deux molécules ont cependant une odeur très différente, l'Acétate d'éthyle ayant une odeur de solvant et plus fruitée.
Précurseurs de synthèse :
L'Acétoïne n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Voies de synthèse :
L'Acétoïne est synthétisée par une oxydation partielle du 2,3-butanediol.
Stabilité :
Stable en eau de toilette et en base fonctionnelle.
Commentaires et anecdotes :
L'Acétoïne est moins utilisée que le Diacétyl pour apporter une facette beurrée. Elle possède une facette plus douce et est moins puissante.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
